Что такое кордиалы и как их использовать в коктейлях?
Кордиалы – это популярные ингредиенты для коктейлей. Они представляют собой готовую основу, к которой нужно добавить только алкоголь, лед и тоник. Такие смеси удобны как для барменов, так и для домашних коктейльных экспертов, которые не хотят возиться с длинными списками компонентов. Например, вместо того, чтобы приобретать отдельно ванильный сироп, сироп маракуйи и сок лайма для коктейля Pornstar Martini, можно использовать один кордиал, в котором уже смешаны все нужные ингредиенты, и просто добавить туда ванильную водку.
С латинского языка слово *cordialis* переводится как «сердечный». Ранее так называли настойки, которые считались полезными для сердца. Сегодня кордиалы используют не только в коктейлях, но и в кофе, лимонадах и десертах.
В коктейлях кордиалы добавляют как кислые, так и сладкие нотки, что отличает их от сиропов, которые содержат лишь сладость. В то же время их нельзя считать ликерами, так как в большинстве случаев в кордиалах нет спирта или он не является основным компонентом.
Лайм и другие цитрусовые долгое время были обязательными ингредиентами кордиалов, так как они идеально передают кислый вкус. Первым кордиалом стал лаймовый, который быстро завоевал популярность и способствовал созданию коктейля «Гимлет». Лаймовый кордиал может заменить в любом коктейле как цитрусовый сок, так и сахарный сироп. Другие вкусы, такие как тропические фрукты, цветы, ягоды и пряности, добавляются для создания уникальных коктейлей или для экспериментов. Главное, чтобы все ингредиенты были натуральными, а кордиал сохранял их свежий вкус.
Кордиалы можно изготовить как быстро, так и медленно. В первом случае нужно смешать ароматные ингредиенты, залить их горячей, но не кипящей водой, добавить примерно столько же сахара и тщательно перемешать (лучше в блендере). Более профессиональный подход заключается в медленном нагреве воды с ингредиентами, после чего смесь настаивается на несколько дней в прохладном месте для получения максимального вкуса.
Одной бутылки кордиала объемом 0,75 литра хватает примерно на 15-16 коктейлей. Открытая бутылка может храниться в холодильнике до трёх месяцев, но лучше уточнять срок хранения у конкретного производителя.
Многие кордиалы имеют уникальные вкусовые сочетания, которые могут поставить в тупик новичков. Если не знаете, с чего начать, выбирайте тропические и сладкие кордиалы для коктейлей на основе текилы, бурбона, рома и кальвадоса, а травяные, цветочные и ягодные – для джина. Не бойтесь экспериментировать и создавать свои интерпретации известных коктейлей.
Помогут рецепты, которые предлагают производители кордиалов. Вот три примера от команды **SlowMo** – нового бренда безалкогольных основ для коктейлей и лимонадов, который сочетает мировой опыт и современные тренды.
Твист на гимлет
Этот классический коктейль из джина и лаймового сока в соотношении 2:1 многим кажется слишком кислым. Чтобы смягчить вкус, можно использовать альтернативный кордиал и добавить вино.
Ингредиенты:
- Кордиал рислинг/жасмин – 45 мл
- Джин – 40 мл
- Ликер личи – 10 мл
- Сухой рислинг – 10 мл
Приготовление коктейля:
Смешайте все ингредиенты в стакане, добавьте лед в кубиках и перемешайте ложкой. Затем перелейте через стрейнер в коктейльную рюмку и украсьте цветами.
Кицунэ
Этот коктейль с сухим вкусом назван в честь мифической японской лисицы, которая может принимать облик других животных или даже человека. Если вы используете модный джин, который меняет цвет при взаимодействии с кислотой, например, MoonGazer, это поможет передать дух напитка.
Ингредиенты:
- Кордиал юдзу/тайшу/сенча – 45 мл
- Розовый или фиолетовый джин – 45 мл
- Игристое вино категории брют – 45 мл
Приготовление коктейля
- Заполните высокий бокал-хайбол льдом до краев.
- Влейте джин, кордиал и тоник, затем аккуратно перемешайте ложкой.
- Для украшения используйте дольку лимона или лайма, веточку розмарина, цветы или ягоды, в зависимости от вашего вкуса.
Как сделать кордиал в домашних условиях
Этот рецепт классического лаймового кордиала основан на методах известного американского бармена Джеффри Моргенталера.
Ингредиенты:
- 250 г сахара
- 1 крупный или 2 мелких лайма
- 30 г лимонной кислоты в порошке
- 240 мл горячей воды
Приготовление:
- Снимите цедру с лайма — она должна составлять примерно 45 мл.
- Выжмите сок из лаймов, чтобы получить тоже около 45 мл.
- Нагрейте воду (но не доводите до кипения), можно использовать микроволновку.
- Смешайте все ингредиенты вместе. Можно оставить смесь на несколько дней, чтобы вкусы смешались, но быстрее это сделать в блендере: просто взбивайте на средней скорости около 30 секунд.
- Процедите через мелкое сито или стрейнер, разлейте в бутылки и храните в холодильнике.
Надеюсь, вам понравится экспериментировать с кордиалами и создавать свои уникальные коктейли!
На нашем сайте Вы найдете простые классические рецепты, такие как:
Мы подобрали для Вас лучшие рецепты коктейле, готовьте с нами и радуйте себя и своих близких!
One thought on “Кордиалы в коктейлях: ваш секрет к идеальному напитку!”