Определение биттера
Биттер — это категория алкогольных напитков, объединяющая в себе настойки, вермуты, ликеры и даже некоторые сорта пива, присутствующих в концепции алкогольной культуры сегодняшнего дня. Типичная крепость таких напитков обычно не превышает отметку в 50% алкоголя. Их производство заключается в использовании растений, корней, листьев, семян и даже коры деревьев. Единственное, что их объединяет, — это специфический горький вкус, отчего и пошло их название — «биттер», что в переводе с английского означает «горький».
Исторический экскурс
Изготовление алкоголя с добавлением горьких растений уходит корнями в глубокую древность. Примером может служить горькое пиво Нубии, которое варили на территории нынешнего Судана. Модернизация биттеров началась в двенадцатом столетии с появлением этилового спирта, достойно оцененного итальянскими монахами из ордена бенедиктинцев. Эти религиозные деятели начали изготовление целебных настоек из ягод и шишек можжевельника, произрастающего в округе Салерно, исключительно с лечебной целью, в основном для устранения проблем с пищеварением и простудных заболеваний.
В шестнадцатом веке французы создали первый продукт, который можно было бы отнести к роду биттеров. Его продажа осуществлялась через аптеки и целилась на лечение различных недугов. Со временем, обогащаясь знаниями о свойствах растений, производители смогли разнообразить свой ассортимент. В качестве примера, «Ангостура» стал одним из самых знаменитых биттеров, нашедших своё место в каждом уважающем себя баре.
К восемнадцатому веку горькие настойки уже занимали свои позиции на полках питейных заведений. Производители, стремясь расширить рынок сбыта через рестораны и бары, стали адаптировать свою продукцию под такой формат продаж. Во главе этого тренда стал знаменитый биттер Campari, дебютировавший в 1904 году. За этим итальянским нововведением последовали и другие страны.
Характерные черты
Для понимания продукта важно усвоить его ключевые характеристики:
- Вкус биттеров обычно сложен и непременно горький.
- Цвет может варьироваться от полной прозрачности до почти черного.
- Процентное содержание алкоголя колеблется между 5% и 50%, часто останавливаясь на отметке в 30—40%.
- В качестве основы могут использоваться разнообразные спирты, вино или пиво.
- Состав биттера обычно включает настои трав, экстракты растений, специи, корни, а также спиртовые настойки фруктов и овощей.
- Количество ингредиентов в таких напитках может быть довольно обширным или ограничиваться несколькими компонентами.
- Биттеры применяются как в составе коктейлей, так и в чистом виде, выступая в роли дижестива или лечебного средства, способствующего улучшению аппетита, стимуляции пищеварения, утолению жажды, облегчению абстинентного синдрома и профилактике простуд.
На нашем сайте Вы найдете простые классические рецепты, такие как:
Готовьте с нами коктейли по классическим рецептам и радуйте себя и своих близких!
Производственные тонкости
Биттеры представляют собой разнообразную группу напитков, отличающихся особенностями вкуса, крепости и применения. Питьевые варианты обладают умеренной горечью и подаются без разбавления. Ароматические биттеры, в отличие от них, выделяются интенсивной горечью и добавляются в минимальных количествах в коктейли и кофе.
Примеры дижестивных биттеров:
- Campari;
- Aperol;
- Becherovka;
- Luxardo.
Концентрированные:
- Angostura;
- Peychaud’s;
- Boker’s.
Хотя каждый производитель хранит свои секреты изготовления, существуют общепринятые методы производства:
- 1. Мацерация с последующим отстаиванием, фильтрацией.
- 2. Мацерация, за которой следует дистилляция.
- 3. Мацерация с последующим использованием растительного дистиллята и фильтрацией.
Здесь под мацерацией понимается процесс, при котором растительные ингредиенты, специи и пряности вымачиваются в алкоголе, для того чтобы максимально передать свои ароматы и вкусы алкогольной базе напитка.
Историю происхождения других знаменитых коктейлей читайте здесь:
Некоторые разновидности горьких настоек обогащают добавкой сахара, карамели и мёда. В конечной стадии процесса такой напиток оставляют «отдыхать» минимум на два-три месяца в емкости из дуба или в контейнере из нержавеющей стали.
В зависимости от основного ингредиента, горькие настойки делят на несколько типов:
- Пивной — используется хмель, чтобы достичь желаемой горечи.
- Винный — сочетает спиртовую настойку на травах с вином, а горечь варьируется в зависимости от пропорции трав, корней и листьев.
- Спиртовой — изготавливается на основе зернового, сахарного или картофельного спирта. Для вкуса добавляют полынь, цедру лимона, кору хины и прочие компоненты.
В зависимости от количества ингредиентов, биттер может быть категоризирован как простой или комплексный. Простые варианты создаются из ограниченного числа составляющих, в то время как комплексные содержат многочисленные добавки.
Примеры популярных биттеров
Сейчас приобрести биттер можно без труда в магазине, ресторане или баре — не нужно идти за ним в аптеку. Большое разнообразие этих продуктов позволяет выбрать напиток для любого мероприятия, будь то оживлённая вечеринка с коктейлями или тихий вечер в компании друзей.
Campari — это итальянская классика, появившаяся в начале XX века. Для его создания ароматные травы и фрукты мацерируют в спирте, затем смесь фильтруют и разбавляют водой до нужной крепости. Напиток имеет сладко-горький вкус и аромат с нотками полевых трав и плодов.
Angostura — знаменитый биттер из Тринидада и Тобаго с крепостью 44,7% об., изготовленный по секретному рецепту. Содержит ягоды, корни и травы, которые придают ему характерный вкус с оттенками апельсиновой корки, кориандра и горечавки. Обычно добавляется по нескольку капель в коктейли, соки, кофе и салаты.
The Bitter Truth — это коллекция немецких биттеров с разнообразными вкусами, включая апельсин, шоколад, имбирь и т.д., с содержанием алкоголя от 18 до 44%.
Martini — известный итальянский производитель выпускает ароматный биттер Riserva Speciale Bitter с добавлением 20 специй, трав и растений, в том числе редких, таких как шафран, колумбия и ангостура. Выдержанный в дубовой бочке, напиток имеет богатый малиновый цвет и насыщенный аромат фруктов.
«Морозов Перегон 4. Биттер на рогах» — уникальный российский напиток, изготовленный по древнему рецепту из Великого Устюга, с добавлением настойки на молодых рогах северного оленя, морса из шиповника и черники, натурального меда, имбиря, корицы и других компонентов, смешанных с 35%-ным спиртом. Вода используется из родника Деда Мороза.
St. Peters Organic Best Bitter — это английский пивной биттер, сделанный из органического солода ячменя charlot и хмеля golding.
Способ употребления биттера варьируется в зависимости от его типа и цели употребления: в качестве аперитива для аппетита, дижестива после ужина, для согревающего эффекта в напитки в холодное время года или для приготовления различных коктейлей.
