Все о ликерах: от истории до современных рецептов коктейлей!
Ликеры – это те самые сладкие алкогольные напитки с богатыми ароматами, которые многие ценят за их уникальные вкусы. Они представлены широким ассортиментом, поэтому иногда тяжело выбрать из всего многообразия. Давайте же разберемся, что же такое ликеры и как они создаются.
Ликер – это напиток с добавлением сладостей и различных ароматов. Для придания вкуса в него вводят фрукты, ягоды, травы и специи, которые настаивают на спирте.
Впервые ликеры появились в Голландии в средние века и использовались как лекарство. Благодаря тому, что растения мацерировали в алкоголе, усиливались их лечебные качества. Также ароматизаторы скрывали не всегда приятный запах ранних дистиллятов. Производством напитков занимались аптекари и монахи, многие из которых владели секретами изготовления ликеров. Например, шартрез до сих пор производится монахами во Франции.
Италия в XVI веке стала центром ликерного мастерства, а затем знания перекочевали и во Францию. Но несмотря на то, что сейчас ликеры производят по всему миру, Европа остается лидером.
Со временем лечебные функции ликеров ушли на второй план, и начали их ценить за вкус. В XIX веке девушки особенно полюбили ликеры за их нежность и мягкость в сравнении с более крепкими напитками.
В 1920-е годы, с развитием культуры баров, ликеры получили новую волну популярности. Они стали ключевым компонентом множества коктейлей.
Ликеры не имеют строгой классификации, но их можно разделить по спиртовой основе, содержанию сахара и алкоголя, а также по вкусу и консистенции.
Ликеры бывают разные:
- Кремы – это самые сладкие и малоалкогольные варианты, обычно фруктовые или ягодные, с густой текстурой. Их пьют как есть или добавляют в коктейли.
- Десертные – с балансом сладости и крепости, отлично подходят к сладким блюдам.
- Крепкие – имеют историческую ценность и подаются охлажденными, их также можно добавлять в горячие напитки.
Ягодные ликеры, как Crème de Cassis или Cherry Brandy, и фруктовые, например Midori или Crème de Pêche, заслуживают особого внимания за свои уникальные вкусы и историю. Они не только вкусно употребляются в чистом виде, но и обогащают коктейли своими яркими ароматами.
Гран Марнье
Сочетание карибских цитрусов и благородного коньяка дало миру этот уникальный ликер. Творец напитка — француз по имени Луи-Александр Марнье, который вдохновился вкусами Гаити. Наслаждаться им предпочтительнее из широкого коньячного бокала, а не из маленькой рюмочки.
Лимончелло
Настоящая знаменитость среди цитрусовых ликеров, родом из солнечной Италии, где его создают везде, от малых кафе до изысканных ресторанов. Интересен факт, что самая дорогая бутылка лимончелло украшена бриллиантами и оценивается в 43 миллиона долларов.
Пуар Вильям
Французский ликер с насыщенным ароматом груши Уильям. Плоды вымачивают в спирте и выдерживают для усиления вкуса. Некоторые мастера даже выращивают грушу непосредственно в бутылке, чтобы достичь особой насыщенности вкуса.
Кофейные, сливочные и шоколадные ликеры
Шериданс
Заметная черта — это уникальная бутылка с двумя отсеками: один для сливочной части, другой — для кофейной. Смешивание происходит прямо при наливании, создавая идеальное сочетание.
Crème de Cacao
Шоколадный ликер с долгой историей, впервые упомянутый в XVI столетии. Основа — какао-бобы с нотками ванили. Хотя напиток обычно прозрачен, его часто окрашивают в теплый коричневый оттенок.
Tia Maria
Основой служит старый ямайский ром, ароматный кофе Blue Mountain и изысканные специи. Из-за этого сочетания ликер приобретает яркий и гармоничный вкус.
Irish Cream
Baileys — это первый и самый известный сливочный ликер, созданный на основе виски и сливок. Сегодня сливочные напитки делают на разных алкогольных основах, но Baileys продолжает быть любимцем многих.
Биттеры
Aperol
Этот ярко-оранжевый напиток с цитрусовым вкусом и горьковатыми нотами из разнообразных трав идеален в качестве аперитива и в составе коктейлей, таких как Aperol Spritz, и выпускается уже более ста лет.
Becherovka
Чешский ликер с травяным букетом, созданный аптекарем Йозефом Витусом Бехером. В его основе только местная минеральная вода, что добавляет напитку уникальности.
Campari
Итальянское творение с сложным вкусом, где переплетаются древесные, земляные, медовые и цитрусовые ноты. Состав тщательно охраняется, но известно, что в нем более 40 компонентов.
Jägermeister
Секретный рецепт с 56 ингредиентами, включая травы, коренья и специи. Немецкий ликер, который лучше всего раскрывает свой вкус, будучи охлажденным до минус 18 градусов или в составе коктейлей.
Angostura
Концентрированный биттер из Венесуэлы, созданный врачом для борьбы с морской болезнью. Сегодня его используют в коктейлях, где даже пара капель преображают вкус напитка.
Читайте на нашем сайте другие интересные истории, например:
Также, на нашем сайте Вы найдете простые классические рецепты, такие как:
Готовьте с нами коктейли по классическим рецептам и радуйте себя и своих близких!
