Эволюция вкуса: развитие коктейльной культуры
Сегодня главные тренды коктейлей приходят из Лондона, но ранее важные события в барной индустрии происходили в Америке. Рассмотрим, как мировые события отражались на коктейлях и предпочтениях людей.
XVII век – пунш
Первые шаги к миксологии можно проследить с тех пор, как люди начали употреблять алкоголь. Древние греки смешивали вино с медом, а в эпоху Шекспира пили теплый херес с мускатным орехом. Однако наиболее похожим на современные коктейли считается пунш. Его история насчитывает около 1500 лет, и возник он в Индии. В XVII веке этот напиток достиг Европы, где ромовый пунш стал популярным как горячий напиток, а летом подавали его холодным на светских приемах.
В Ирландии и Швеции XVIII века пили тодди, в Испании – сангрию, а рецепт грога появился в английском журнале в 1718 году.
1806 год – первый коктейль
Слово «коктейль» впервые появилось 13 мая 1806 года в нью-йоркской газете «The Balance and Columbian Repository». В статье описывалось средство от похмелья под названием «Коктейль», для которого использовали крепкий напиток, горькую настойку, сахар и воду. Хотя это не совсем коктейль в привычном понимании, с этой даты и начали отмечать Всемирный день коктейля.
В других областях также происходили важные события: в 1767 году научились готовить газировку, а в 1806-м бизнесмен Фредерик Тюдор начал массовую торговлю льдом.
Историю происхождения других знаменитых коктейлей читайте здесь:
Середина XIX века – биттеры, шейкер и книги для барменов
В 1830-х годах появляются биттеры, которые значительно расширяют возможности коктейлей. Первоначально их использовали в медицине, а аптекарь Антуан Пейшо создал напиток, который стал прообразом коктейля Sazerac.
С 1840-х годов бармены начали использовать шейкеры: металлическую чашу со стеклянным стаканом, известными сейчас как «бостонский шейкер». В 1850 году шейкер даже упоминается в статье «London News». К 1856 году в печати начала появляться термин «миксолог».
1862 год стал знаковым благодаря выходу книги Джерри Томаса «The Bartender’s Guide». Его называют отцом барной культуры, а среди современников он получил прозвище «Профессор». В этой книге собраны основные коктейли, разделенные на категории, а также рецепты сиропов. Работы Томаса по-прежнему считаются классикой.
В 1863 году выходит книга Генри Портера «Стаканы и их правила», в которой собраны популярные в европейской культуре рецепты. Коктейли с шампанским из книги Портера даже подаются в России. В 1869 году англичанин Уильям Террингтон выпускает «Охлажденные бокалы и изысканные напитки», включающий более 200 рецептов.
Конец XIX – начало XX века – Old Fashioned, Aviation и Bloody Mary
Период Золотой лихорадки (1848-1855 годы) сформировал слой богатых людей, которые отдыхали в элитных заведениях, таких как Astor House и Manhattan Club. Символами этой эпохи стали коктейли Old Fashioned, Manhattan и шампанские миксы. К концу XIX века в Лондоне, Париже и Риме открываются американские бары, где работают миксологи из США.
В 1873 году на Всемирной выставке в Вене американские бармены впервые подают коктейли с соломинкой.
Первая Мировая война не уменьшила интерес к коктейльной культуре. В этот период появились French 75 и Sidecar, а также коктейль Aviation, символизирующий начало эпохи авиации.
1920 год – российский винокур Смирнов
В 1920 году российский винокур Владимир Смирнов, бежавший от революции во Францию, запускает производство водки Smirnoff. В следующем году коктейль Bloody Mary становится хитом в парижском баре Harry’s New York Bar.
1920-1933 годы – период сухого закона
Сухой закон 1920-1933 годов вынуждает американских барменов покидать страну. Многие уезжают на Кубу, где создают культовые коктейли, такие как Daiquiri и Mojito. Кубинские бармены, обученные у американских мастеров, создают в 1924 году Клуб барменов.
Эмигрировавшие в Европу открывают американские бары, некоторые из которых становятся культовыми, например, в отелях Savoy и Ritz. Те, кто остался в стране, создают подпольные бары-спикизи. Bee’s Knees и Gin Rickey – яркие примеры коктейлей того времени, где сладкие ароматы маскировали некачественный алкоголь.
Отмена сухого закона приводит к коктейльному буму в кино: Хамфри Богарт угощает Ингрид Бергман коктейлем в «Касабланке», а Джеймс Бонд заказывает коктейль «взболтать, но не смешивать» в «Докторе Ноу». Коктейли становятся символом гламура.
1934 год – тики-культура и упрощение
В 1934 году Эрнест Реймонд Бомонт Гантт открывает первый тики-бар – Don’s Beachcomber. Пик популярности приходится на 50-е и 60-е годы, когда потребность в побеге от реальности достигает максимума. В 30-е годы тики-бары уже привлекают публику, предлагая модные новинки, такие как Mai Tai и Piña Colada.
1940-е годы – водка как основа
С началом войны винокурни переходят на производство спирта для нужд армии, что приводит к дефициту выдержанных напитков. В это время растет популярность водки, появляются культовые коктейли, такие как Moscow Mule.
1950-1980 годы – продукты быстрого приготовления
Технический прогресс приносит не только машины для льда, но и порошки для коктейлей. Это время упрощения и массовости. Screwdriver и Tequila Sunrise становятся популярными.
1990-е – возрождение коктейльной культуры
Возвращение к истокам связывают с именами Дейла Дегроффа и Дика Брэдселла. Они продвигают идеи Джерри Томаса, основанные на классических рецептах и принципах миксологии. В барах возобновляется использование свежих соков и натуральных ингредиентов, появляются вкусы Cosmopolitan и фруктовых мартини.
Современность – акцент на деталях
После 2010-х годов в коктейльной культуре наблюдается тренд внимания к качеству ингредиентов. Классические рецепты переосмысляются, акцент делается на аутентичные напитки. Популярными становятся готовые коктейли в банках и безалкогольные миксы, которые не уступают классическим аналогам.
Шоу-подача, использование мультимедиа и впечатлений для соцсетей также стали частью коктейльной культуры. Миксологи уделяют внимание текстурам в напитках, таким как пар, дым и гель.
На нашем сайте Вы найдете простые классические рецепты, такие как:
Готовьте с нами коктейли по классическим рецептам и радуйте себя и своих близких!
