Виски Сауэр: коктейль с кислинкой
Виски Сауэр — это популярный коктейль с крепостью около 18 градусов, обладающий освежающим кисловатым вкусом и легкими цитрусовыми нотами в послевкусии. В его традиционном рецепте используются виски (обычно бурбон), лимонный сок и сахарный сироп. В некоторых вариациях добавляют яичный белок, чтобы сделать вкус мягче и создать красивую пенку. Название «Whiskey Sour» переводится как «Кислый Виски», и это один из самых древних коктейлей на планете.
Исторический фон
Коктейли с кислым вкусом начали появляться на британских кораблях в XVIII веке. Они использовались как средство для пополнения витамина C и предотвращения цинги — серьезного заболевания, которым страдали моряки во время долгих путешествий. Удалось выяснить, что при правильном соотношении ингредиентов такие смеси приятные на вкус и весьма полезные. Позже на основе этих напитков были созданы коктейли «Буравчик» (Gimlet) с джином и «Дайкири» (Daiquiri) с ромом, в которые добавляется сок лайма. В Америке начались эксперименты с более доступными продуктами — виски и лимонным соком.
Первый рецепт Виски Сауэр был опубликован в 1862 году в книге «The Bartender’s Guide» Джерри Томаса, который считается основателем американской миксологии. Многие исследователи считают, что именно он создал этот коктейль. Начав свою карьеру в деревне золотодобытчиков, он смешивал самогон с лимонным соком, что подтверждает его вклад в коктейльную культуру.
Вторая версия
Существует еще одна версия, согласно которой коктейль придумал перуанский бармен Эллиот Стабб из города Икике в 1872 году. Его бар находился у порта, и моряки быстро разнесли рецепт по всему миру. Стабб использовал местный сорт лимонов Limón de Pica, который на самом деле является лаймом. Однако публикация его рецепта появилась на 10 лет позже, чем у Джерри Томаса, что вызывает сомнения в этой версии. Возможно, это попытка Перу заявить о себе как о родине коктейля, продвигая свою версию — Писко Сауэр.
Популярность
С 1860-х до 1950-х годов Виски Сауэр был в топе популярных напитков в Соединенных штатах. Существовала даже пословица: «Когда встречаются американцы, виски становится кислым». По воспоминаниям, его высоко ценили в администрации Авраама Линкольна, хотя нет доказательств, что 16-й президент действительно пил этот коктейль.
Популярность Виски Сауэр объясняется низким качеством спиртного в те времена — кислый сок и сахар помогали скрыть ненужные привкусы, особенно в период Сухого закона с 1919 по 1933 год, когда алкоголь был нелегальным.
С повышением качества спиртных напитков и появлением водки на рынке в 1950-х годах «Виски Сауэр» стал менее популярным, но все еще имеет множество поклонников. Появились и новые вариации, такие как Нью-Йорк Сауэр, в который добавляется сухое красное вино.
Современность
25 августа отмечается Международный день Виски Сауэр. В этот день в 1870 году в газете «Waukesha Plain Dealer» появилась первая публикация о коктейле. Виски Сауэр входит в официальный список коктейлей IBA и считается одним из «Незабываемых».
Выбор ингредиентов
Виски Сауэр — это не только вкусный, но и исторически значимый коктейль, который продолжает радовать ценителей по всему миру.
- Виски Сауэр
- Лимонный сок
- Сахарный сироп
- Яичный белок
Для приготовления коктейля «Виски Сауэр» лучше всего использовать бурбон – это американский кукурузный виски, который благодаря своей нежной сладости отлично сочетается с кислым соком.
Популярные марки бурбона включают «Jim Beam», «Wild Turkey», «Maker’s Mark» и «Four Roses». Также можно использовать теннессийский виски «Jack Daniel’s».
Если бурбон недоступен, то можно взять ржаной виски. Коктейль получится с небольшим пряным оттенком, но всё равно сохранит традиционный вкус. В домашних условиях подойдет любой виски без слишком ярко выраженных нот дыма, например, ирландские марки «Bushmills» или «Jameson». Не рекомендуется использовать шотландский скотч, особенно островной.
Для коктейля нужен только свежевыжатый лимонный сок. Пакетированный вариант слишком сладкий и не даст характерной кислотности. Раньше просто выжимали лимон в бокал, сейчас иногда сок фильтруют через ситечко, чтобы убрать мякоть, хотя это не обязательно, так как коктейль и без того мутный.
Заменять лимонный сок на лаймовый в «Виски Сауэр» не стоит – это изменит аромат и добавит нежелательную горечь.
Сахарный сироп легко сделать, смешав воду и сахар в одинаковых количествах. Лучше использовать тростниковый сахар, который поможет сбалансировать кислотность, не меняя вкусовых качеств напитка.
Этот ингредиент не обязателен. Первый рецепт «Виски Сауэр» с белком появился в 1922 году в книге «Cocktails: How to Mix Them» Роберта Вермьера, хотя такие коктейли готовили гораздо раньше. Версию с белком иногда называют «Бостонским Сауэром».
Яичный белок придаёт коктейлю пенку и немного сглаживает кислотность, однако это делает вкус менее освежающим и более десертным. Важно хорошо отделить белки от желтков. Не забывайте, что белок не проходит термическую обработку!
Классический рецепт «Виски Сауэр» по IBA
Обычный коктейль подают в бокалах для виски: тумблер, рокс или олд фэшн. Версию с белком наливают в специальные бокалы сауэр или бокалы для маргариты. Чем шире бокал, тем лучше смотрится пенка.
Метод приготовления коктейля зависит от наличия белка. Если его нет, то ингредиенты смешивают со льдом в шейкере. Если белок есть, сначала делают «сухой шейк» без льда, чтобы улучшить текстуру и стойкость пены, а затем добавляют лёд и взбивают ещё раз.
Пропорции для коктейля:
- бурбон – 45 мл;
- свежевыжатый лимонный сок – 20 мл;
- сахарный сироп (вода и сахар в равных частях) – 20 мл;
- яичный белок – 20 мл (по желанию);
- лёд.
Приготовление
- Без белка: Наполните шейкер льдом, добавьте бурбон, лимонный сок и сахарный сироп. Встряхивайте 15-20 секунд.
- С белком: В пустой шейкер (без льда) налейте бурбон, лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок. Встряхивайте 10 секунд, затем добавьте лёд и встряхивайте ещё 25-30 секунд, пока шейкер не покроется конденсатом.
- Перелейте готовый коктейль через барное ситечко в бокал для подачи.
- По желанию украсьте коктейль ломтиком апельсина или коктейльной вишенкой. Версию с белком можно украсить цедрой апельсина или лимона.
На нашем сайте Вы найдете простые классические рецепты, такие как:
Готовьте с нами коктейли по классическим рецептам и радуйте себя и своих близких!
Историю происхождения других знаменитых коктейлей читайте здесь:
